Näringsliv

Oðerwilldera – från Gåsvarv till de kungliga borden

  |   Näringsliv
porträtt_1280
alvdalsrom_salt
Rom blogg size
Rom 2 blogg size
prinsen_1280
Marit och Anders blogg-size
IMG_7918

Snart är det april och då är det premiärdags för romen från Älvdalslax. Den klara, stora romen har odlats i Österdalälvens friska vatten i över 30 år. Nu uppmärksammas den på gourmetkrogar och tippas bli vår nästa nationella stjärnprodukt.

Företaget Älvdalslax har funnits sedan 80-talet då det grundades av Mats Hjort. Med en medveten småskalig avel har han lagt grunden till verksamheten som i februari 2016 togs över av dottern Marit Beronius och hennes man Anders. I deras regi har ett kvalitetsmärke för premiumprodukter vuxit fram, Oðerwilldera.

-Oðerwilldera är älvdalsmål och betyder extra bra, ovanligt bra, bättre än annan, bättre än vanligt, berättar Marit. Anders och jag kom på idén när vi pratade om att det skulle vara roligt att göra något tillsammans, vi har ju båda andra jobb. Tillsammans med Jörgen Schröder, inköpare på Grönsakshallen Sorunda, tidigare kökschef på Hotell Älvdalen, startades ett samarbete för att nå ut till gourmetrestauranger och delikatessbutiker.

Marit har sedan uppväxten levt med fiskodlingen och Anders har sedan han träffade fiskodlarens dotter fått hoppa in och hjälpa till med diverse sysslor genom åren.
-2014 började vi arbeta med att lyfta fram den fina romen som alltid funnits där, men inte riktigt hittat ut till kunderna. Tillsammans förstod vi att det kunde bli något riktigt bra om vi fick ut den på marknaden till rätt personer, berättar Marit. I dag är det mycket processad mat med tillsatser, våra produkter är närodlade och naturliga, romen är kramad på bryggan och endast saltad innan den läggs på burk. En fin råvara som uppskattas av kockarna och kan användas utifrån egna idéer, många vill också ha exklusiv osaltad färsk rom som bara går att få på våren när fisken leker. Fiskarna släpps efter kramningen tillbaka i kassarna igen.

När Mats ville gå i pension tog Marit och Anders helt över Älvdalslax. Båda har fortfarande sina andra jobb kvar och den dagliga driften sköts av tre anställda. Och det är många olika saker som ska göras.
-Vi arbetar för att ha olika ben i verksamheten, berättar Anders. Dels avlar vi regngbågslax och säljer ögonpunktad (befruktad) rom och sättfiskar till andra odlingar och sättvatten. Sedan säljer vi livsmedelsprodukter, t.ex. färsk, fryst och rökt fisk. Och så romen naturligtvis.

Och det är just romen som blivit uppmärksammad det senaste året. I juni 2015 väckte den stor uppmärksamhet då den serverades i förrätten på Prins Carl Philips och prinsessan Sofias bröllop. I artikeln Kaviar och Caviar i tidningen Gormet (nummer 1, 2016) kallas romen ”en sann ätupplevelse” och i samma artikel undrar skribenten: ”kanske är älvdalsromen vår nästa nationella stjärnprodukt, vid sidan om kalixlöjromen”. Det är inte dåligt!

-I dag är vi mycket stolta över att produkterna Oðerwillderą finns med på menyer och serveras av kockar som vi inte ens kunde drömma om, säger Anders. Romen har premiär i april då den kramas från de lekande fiskarna, då finns den färsk under några veckor, sedan säljs den fryst så långt lagret räcker innan nästkommande säsong.

Under våren 2016 blev Marit och Anders inbjudna till en restaurang i Stockholm för att krama fisk. Ja det stämmer, krama fisk.
-Det var en sk ”Farmers Dinner”, berättar Marit. Det är på en restaurang dit några få råvaroproducenter är inbjudna, och när gästerna kommer så är det välkomstdrink och presentation av farmarna, deras råvaror och kvällens meny som naturligtvis är baserad på farmarnas råvaror. Gästerna får under kvällen tillfälle att fråga farmarna om allt och lära sig mer om råvarorna och hur de odlas, fångas, skördas och tas om hand. När det gäller fiskrom så vet inte alla hur det går till. Vi fick transportera levande fisk i en syresatt tank till restaurangen i Stockholm, för att sedan demonstrera hur det går till när man kramar ur romen. Det var en annorlunda och väldigt rolig upplevelse.

Hur är tankarna inför framtiden?
-Vi vill vara starka på flera ben, och sälja både livsmedel och levande fisk, yngel och rom och fortsätta det noggranna hantverket med avelsarbetet för att bibehålla de fina produkterna. Vi kommer också att satsa på egna transporter för att själva kunna leverera yngel och fisk till andra odlingar och vatten, säger Anders.

-Arbetet med livsmedelsprodukterna ligger oss varmt om hjärtat, med den uppskattning och feedback vi får, flikar Marit in. Vi hoppas så klart också kunna locka fler kunder och turister till oss på plats. Både genom att vi förädlar vår produkt och genom vår bryggförsäljning.

-Just nu jobbar vi för att komma igång med rökning på plats igen, som varit ett mycket uppskattat inslag på fiskodlingen, säger Anders. Det finns även ett intresse av att se romkramning på plats. Vi är stolta över Älvdalen, naturen och kulturen som finns här och det är en härlig känsla att kunna bidra med ett utbud från bygden. Vi får se vart det leder.

Vad är det då som är så speciellt med älvdalsromen?
-Det är smaken av platsen, säger Anders. Det är jämnkallt, strömmande vatten, inget stillastående vatten och fiskarna växer långsamt, de matas för att växa, inte övergödas. Vi har en småskalig verksamhet med manuellt urval.

Kanske är det också kärleken till fisken. En sorts nära kontakt med fisken och omtanke. När Marit och Anders berättar om verksamheten så får man uppfattningen att fiskarna är familjemedlemmar.

Bilderna kommer från Älvdalslax.

// Marit Norin

Read More

The Royal Chef – älvdalskocken som lagar mat åt kungligheter

  |   Näringsliv
Micke

När Älvdalen får kungligt besök och maten ska planeras, då vänder man sig till Mikael Nilsson, ägare och innehavare av Restaurang Dalgatan 118. Vid de tre tillfällen de senaste åren som byn gästats av kungligheter har han stått för maten.

Maten har funnits i Mikaels liv i många år. Intresset kom tidigt och när det var dags för gymnasiet så blev det Hotell- och restaurangprogrammet vid VBU i Smedjebacken. Sedan dess är det kockyrket som präglat hans liv.

– Efter gymnasiet fick jag fast jobb som kock på Vanbo Herrgård utanför Smedjebacken. Jag hade varit där en praktikperiod där våren 2000 så de visste vem jag var. Sommaren 2002 flyttade jag till Orsa och jobbade först som kock på Klockargården i Tällberg under sommaren och hösten. Till vintersäsongen 2002/2003 började jag jobba i Orsa Grönklitt och var där till 2004. Då fick jag jobba som kökschef på Orsa Bowling där jag var kvar tills vi köpte restaurangen i Älvdalen.

Restaurang Dalgatan 118 i centrala Älvdalen köptes i december 2006. Det började med renovering och annat fixande och 15 januari 2007 öppnade restaurangen. Så i januari 2017 var det 10-årsjubileum.

När Micke själv får välja mat blir det ofta asiatiskt, thai och indiskt, även grillat och kött. Han äter det mesta och tycker om att prova nytt. Inspirationen och idéerna plockar han sedan med sig hem till restaurangköket där han ofta tänker utanför boxen och testar nya saker. Vilket besökarna på restaurangen får erfara.

De senaste åren har Älvdalen haft kungligt besök tre gånger. 2011 firade Älvdalens Hembygdsförening 100 år och gästades då av kungen och drottningen. Mikael lagade maten som serverades i Lokalen. Då serverades fjällrödingfilé med hjortroncremé.

-Jag kommer ihåg att jag var jättenervös, berättar Mikael. Sen kom kungen in i köket och ville veta hur jag gjort såsen, för den var fantastisk och han ville bjuda på den på slottet någon gång.

I oktober 2015 besökte Prinsessan Sofia och Prins Carl Philip Älvdalen och en lunch serverades i en gammal kvarn i byn Västäng. Då bistod Tini Björs på vandrarhemmet Tre Björnar och Torbjörn Zakrisson Mikael med menyn. Det senaste besöket var i september 2016 då Prinsessan Sofia och Prins Carl Philip åter var i Älvdalen, denna gång för att inviga naturreservatet Hykjeberg och för att ta emot bröllopsgåvan från Dalfolket, en stenbänk i älvdalskvartsit på toppen av Hykjeberg. Även denna gång samarbetade Mikael med Tini och Torbjörn och lunchen serverades i en fäbodstuga i Hyks fäbodar.

Hur tänker/planerar man då när man ska planera mat till kungligheter?
-Egentligen på samma sätt som för alla gäster som bokar en festmåltid. Skillnaden är att det blir mycket runtomkring med avstämningsmöten om säkerhet och allt det runtomkring. Men själva matplaneringen skiljer sig inte. Sen är det att du själv blir extra nervös och får förväntningar på dig.

Camilla Rudberg var den som myntade begreppet The Royal Chef.
-När jag tidigare var VD på Pressmaster anlitade vi ofta Micke för luncher och middagar, berättar Camilla. Vi hade ofta gäster från andra länder, tex Japan och Tyskland och jag brukade presentera honom som The Royal Chef, eftersom han lagat mat till kungabesöken i Älvdalen.

Så ryktet om hans matlagning är spritt, även utanför Älvdalens och Sveriges gränser, där Mikael numera går under namnet The Royal Chef.

Meny i oktober 2015 vid Prinsessan Sofias och Prins Carl Philips besök:
Varmrätt: höstfrittata med kantareller och persilja, serverad med en potatiskaka smaksatt med Hansjöost och lingonpicklade grönsaker från Wåhlsteds i Dala-Floda. Bröd från Tre Björnar i Älvdalen och smör från Gessi fäbod.
Efterrätt: Kardemumma- och råsockerrostad sockerkaka med äppelkompott och vaniljkäm.

Meny i september 2016 vid Prinsessan Sofias och Prins Carl Philips besök:
Sötpotatis- och morotssoppa med ingefära, hembakat gott bröd från Tini på Tre Björnar, fäbodsmör från Gessi och prästost. Källvatten från Hyks fäbod.

// Marit Norin

Read More

Intresset för jakt och friluftsliv ledde till jobb i Älvdalen

  |   Näringsliv
Emelie och Torun

Det finns många olika typer av jobb. Ibland har man turen att kunna kombinera sitt allra största intresse med jobb inom samma område. Några av Älvdalens nya invånare är hitflyttade tack vare jobb inom jakt och friluftsliv. Två av dem är är Emelie och Torun, en kommer från Värmlands mörka skogar och en från Norrbottens inland.

Båda jobbar sedan hösten 2015 som lärare på Älvdalens Utbildningscentrum. Emelie Dunger-Rådström kommer från Östmark i Värmland och är uppvuxen med jakt. Redan i 5-årsåldern var hon med på älgpass och tyckte då att det var kallt och jobbigt med tidiga morgnar, men vid 12 års ålder vände det.

– Jag kom på att man kunde börja jaga med hund, berättar Emelie, och då blev allt mycket roligare.
Idag bor hon i Älvdalen under veckorna och har mellan 3-10 hundar med sig, hundar som hon tränar och jagar med. De hundar som inte följer med henne till Evertsberg är hemma hos mamma i Östmark. Emelie kommer från en företagarsläkt och hon driver själv ett eget företag där hon jobbar med jakt- och viltvård samt olika typer av event inom motorsport.
– Jag blev kontaktad av en lärare på skolan som jag gått jakthundinstruktörsutbildning tillsammans med, säger Emelie. Jag åkte upp hit till Älvdalens på en anställningsintervju. Min plan var att jag skulle satsa ännu mer på mitt företag, men när jag blev erbjuden jobb här så släppte jag allt och tog jobbet som jaktlärare. Det här ger mig mer just nu och jag har fortfarande mitt företag kvar och kan satsa mer på det i framtiden.

Läraryrket är något som passar Emelie.
– Det är väldigt roligt, givande och varierat. Det händer saker hela tiden, man får en bra gemenskap med eleverna.

Kollegan Torun Östling är något av en motsats till Emelie, ändå har de mycket gemensamt. Hon har slagit sig ner i Gåsvarv och för henne är det friluftslivet i alla dess former som är intressant och idag även jobbet. Ursprungligen kommer hon från Strömsnäs i Norrbottens inland och hon har faktiskt varit i Älvdalen tidigare.

– Jag gick en KY-utbildning inom Fjällsäkerhet på Älvdalens Utbildningscentrum för ett antal år sedan. Efter det har jag jobbat som snöläggare på en anläggning i Lappland, i liften i Stöten och som guide och sportchef i Jämtlandsfjällen. Nu är jag tillbaka i Älvdalen igen.
Även Torun blev mer eller mindre headhuntad till jobbet som friluftslärare. Och läraryrket var inget främmande då hon tidigare pluggat till idrottslärare i två år.
– Från början ville jag bli idrottslärare för att jag ville jobba på ett gymnasium med inriktning mot friluftsliv, berättar Torun. När erbjudandet dök upp här så kände jag att jag bara måste prova. Momenten inom friluftsliv går bra men det är också mycket nytt när det gäller själva lärarrollen.
En spontan kommentar Torun har om Älvdalen är att det finns så ofantligt mycket stigar.
– Det är stigar överallt och nära till mycket här i Älvdalen. Det passar bra för mig och mina intressen.

//Marit Norin

Read More

Happy Älvdalens läsare tycker till

  |   Näringsliv
IMG_0145

Under sommaren har Happy Älvdalens sommarmagasin nått många läsare. Förutom tips på turer, utflyktsmål och aktiviteter så innehåller magasinet ett antal reportage. 

Under sommaren har jag träffat människor i Älvdalen som berättar att de tycker om magasinet och reportagen. Även i mailboxen dimper det ner mail från läsare. Här är ett av dem:

”Hej Marit!
På väg mot o-ringen i Sälen övernattade vår familj i Älvdalen på Tre Björnar och där fanns din trevliga tidning. Tack för riktigt fin läsning! Särskilt artikeln där du uppmärksammade musikskolan, och den om tjejerna från Värmland och Norrbotten som fått jobb i Älvdalen tyckte vi mycket om. Har på våra resor runt i Sverige sett både den ena och den andra lokalbroschyren över olika bygder men Älvdalens hade ett särskilt tilltal. Vi blev verkligen sugna på att komma tillbaks till Älvdalen snart igen!”

Det är alltid roligt att få positiv feedback på arbetet jag gör, och även synpunkter som kan göra kommande magasin bättre. Just nu pågår arbetet med vintermagasinet som kommer ut 1 december.

Även om sommaren lider mot sitt slut så finns flera tips på turer och utflyktsmål i sommarmagasinet som är fina även på hösten. Här finns några tips för sköna höstturer

//Marit Norin

Read More